ATENÇÃO: O alginato de sódio endurece em meio ácido. Então, pra fazer ovas de limão ou laranja, pode ser que você precise diluir mais com água, para deixar mais fluido e você conseguir pingar. Usar mistura de manga com limão, por exemplo, não resulta em esferas bonitas, sendo mais recomendado fazer a esferificação reversa (pingar a solução de cálcio em uma solução de alginato). No entanto, essa técnica é mais difícil de fazer em casa. A parte química da coisa: O alginato de sódio é um polissacar
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ATENÇÃO: O alginato de sódio endurece em meio ácido. Então, pra fazer ovas de limão ou laranja, pode ser que você precise diluir mais com água, para deixar mais fluido e você conseguir pingar. Usar mistura de manga com limão, por exemplo, não resulta em esferas bonitas, sendo mais recomendado fazer a esferificação reversa (pingar a solução de cálcio em uma solução de alginato). No entanto, essa técnica é mais difícil de fazer em casa. A parte química da coisa: O alginato de sódio é um polissacar
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